På lilla bryggeriet finns möjligheter att påverka
Karl Janred har bryggt öl i mer än tio år. För honom handlar allt om hantverket. På O/O Brewing i Göteborg har han stora möjligheter att vara med och påverka hur ölen smakar.
Karl Janred har jobbat på O/O Brewing sedan i februari. Han trivs med att vara på en liten arbetsplats. – Här behöver alla kunna alla arbetsmoment. Det gör arbetet väldigt omväxlande. En fördel han ser med att vara på just en liten arbetsplats är möjligheten att kunna påverka. Men det finns också utmaningar: - Man behöver oftast jobba lite mer än om man är på en större arbetsplats. Då blir ännu viktigare att platsen man är på är bra, att folk är snälla mot varandra och att chefer och ägare förstår vad arbetet som bryggare innebär. Jag har goa arbetskamrater, det är viktigt. Speciellt när vi är så få. På fritiden skapar Karl musik, han tycker om den kontrasten till det lite strikta i ölbryggandet. – Till skillnad från musik så är bryggandet väldigt styrt. Det finns väldigt många principer man följer och man vet att om man följer dem kommer ölet smaka väldigt gott i slutändan.
– Även om öl är ett ganska stabilt livsmedel i jämförelse med till exempel fruktjuice eller mjölk måste man se till att allt som kommer i kontakt med ölet är rengjort med ett basiskt rengöringsmedel som tar bort organiskt material. Och även ett syrabaserat desinfektionsmedel som oxiderar bort mikroorganismer så att man inte får en vildjäsning eller en oönskad jäststam, förklarar Karl.
En av hans arbetsuppgifter är att göra vört uppe på bryggan. När malten krossats kokas den med varmt vatten till en slags gröt. När bara vätska återstår har det bildats vört som sedan kyls ner till rätt temperatur beroende på vilken öl som ska göras. ”Till veteölen som just gjordes kyldes vörten till 18 grader. Är det en lager är det i stället 8-10 grader. Jäsningen tar 1-2 veckor. Efter en veckas lagring paketerar vi på fat eller burk.”
Karl Janred diskuterar med sina kollegor Matt Miller och Olle Andersson om vad som gick snett med batchen som just skulle paketeras. Det skummade alldeles för mycket. Troligtvis berodde det på för stora bitar humlepartiklar. Syrenivån behöver sänkas vilket görs med hjälp av koldioxid.
”Det här är en tysk karamellmalt, den brukar vi använda när vi gör lite mörkare bärnstensfärgad lager.”
På O/O bryggs cirka 400 000 liter öl per år. Allt från pilsner till IPA och porter.