I flera år har ett och samma ämne väckt starka känslor: maten i äldreomsorgen. En löpsedel efter en annan vittnar om äldre som beskriver att de serveras smaklösa måltider både i hemtjänsten och på äldreboenden.

Samtidigt kämpar flera anställda med att höja matlusten bland de äldre. KA har besökt Växjö kommuns minsta äldreboende, där undersköterskor och kockar gått ihop för att förbättra matlusten. Det blev en succé.

Det retar Leif Mannerström

Men varför hamnar äldrematen så ofta i skottgluggen? En orsak är att kvaliteten på maten ser helt olika ut i olika kommuner. Det menar stjärnkocken Leif Mannerström – som har besökt många offentliga kök och lagat mat på äldreboenden under sin karriär. 

– Tilldelningen av pengar kan vara ungefär densamma hos vissa kommuner, men vissa lyckas och vissa gör det inte. Då handlar det inte om att det är dyrare med bra mat, för det är det inte. Det som retar mig är att det oftast handlar om engagemang och vilja, säger han.

Läs också: Så olika är kostnaden för måltider på särskilda boenden i kommuner

Han understryker att flera kockar och måltidsbiträden gör ett bra jobb. De gånger då äldrematen inte håller måtten beror det oftast på att frågan inte har prioriterats av chefer och styrande politiker. 

Måste ha ett anständigt liv

För några år sedan var han på besök på ett äldreboende. Då visade det sig att personalen rev av hushållspapper som de äldre fick torka sig om munnen med. När han frågade om servetter fick han höra att personalen inte hade fått svar om de kunde köpa in fler.

– Det är ju inte klokt. De äldre måste ha ett anständigt liv även om de sitter på ett äldreboende. Om det behövs får man se till att plocka pengarna från någon annanstans, säger Leif Mannerström. 

Han uppmanar politiker att provsmaka maten i äldreomsorgen minst en gång i veckan. Det gäller även tjänstemän. Till exempel har han träffat kostchefer iklädda kostym, som knappt satt sin fot i köket.

Åk ut och besök köken

– Du kan inte bedöma om maten är bra eller dålig på distans. Det krävs att man åker ut och besöker köken. Servera aldrig något du själv inte vill äta, säger Leif Mannerström och fortsätter:

– Många av de här människorna gör ett fantastiskt jobb, säkert de flesta, men det måste också kännas tröstlöst om man hela tiden får höra att det duger, att det räcker som det är, när det inte gör det.