Ät opp en knopp
Nu när den härliga sparristiden nalkas måste vi passa på att frossa i massor av gröna och vita stänglar. Säsongen är ruskigt kort så vänta inte!
Vad ska jag välja, grön eller vit? Egentligen är det faktiskt nästan samma sak. De är bara odlade på olika sätt. Den vita odlas täckt med jord och kommer aldrig upp i dagsljus, medan den gröna växer i det fria och blir klorofyllgrön av solen.
Leta efter sparrisar som ser fräscha och spänstiga ut. Snittytan ska vara frisk. Knopparna är känsliga så varsamhet krävs!
Stänglarna håller drygt vecka om du behandlat dem försiktigt. Linda gärna in bunten i en fuktig handduk med knopparna utanför och förvara stående i kyl.
Gör så här: Bryt av eller skär bort den nedre delen av ”foten”. Späd nyskördad sparris behöver du inte skala, men är den grov och träig måste den ansas. Stötta ”foten” mot skärbrädan. Börja någon centimeter nedanför knoppen och skala nedåt med lätt hand med en vanlig potatisskalare. Vit sparris ska alltid skalas.
Använd en kastrull där sparrisarna får plats i hela sin längd. Sjud i riklig mängd lättsaltat vatten eller ånga dem, se rutan nedan. Koktiden beror på tjocklek och hur färsk sparrisen är. Börja med 5 minuter och prova med sticka. Stängeln får inte sloka för mycket när du fiskar upp den och ska ha lite tuggmotstånd kvar. Låt sparrisarna rinna av. Självklart kan du också både steka och grilla sparris.
Men, man behöver inte krångla till det. Det räcker gott att försiktigt sjuda sparrisarna och servera dem med lite citron, lite salt och en klick smör. Det är ljuvligt!