Stora brister i storkök
Många storkök brister i varmhållning av mat. De förvarar inte heller maten tillräckligt kall. Det visar ett projekt som Livsmedelsverket genomfört med 74 kommuner.
Bristerna är inte ovanliga visar projektet. Temperaturer i storhushåll är inte rillräckligt låga vid förvaring eller höga vid upphettning. Det ökar i onödan bakteriernas möjlighet att växa.
Över 1 200 temperaturmätningar togs på förvarade livsmedel. Mätningar gjordes också på varmhållning och nedkylning av färdiglagade rätter.
En fjärdedel av alla rätter höll inte den lagstadgade temperaturen om 60 grader.
— För låg temperatur innebär att bakterierna kan växa till och orsaka matförgiftningar, säger Niklas Ekman, inspektör på Livsmedelsverket.